در اين فرمولاسيون يك بيسكويت بدون قند و رژيمي با استفاده از مخلوط شيرين كننده هاي سوكرالوز و مالتودكسترين وبدون استفاده از شكر ساخته شد. در اين پژوهش پس از بررسي ويژگي‌هاي آرد مراحل ساخت بيسكويت با شكر و بيسكويت رژيمي انجام پذيرفت. مواد مورد نياز در تهيه اين فراورده شامل:آرد نول، شكر يا سوكرالوز و مالتودكسترين، روغن، شير‌خشك، مواد حجم دهنده و ترد كننده، لسيتين، وانيل و آب مي‌باشد. در اين محصول با در نظر گرفتن شيريني بيسكويت توليد شده با شكر و ثابت نگه داشتن مقدار شيريني در بيسكويت، مقدار شيرين كننده رژيمي براي توليد در مقياس آزمايشگاهي محاسبه شد.با جايگزيني سوكرالوز و مالتودكسترين در بيسكويت قالب غلطكي مطابق فرمولاسيون اين روش علاوه بر كالري دريافتي كمتر، بافت، عطر و طعم و رنگ و ظاهر مناسب محصول حاصل ميگردد. مقدار تركيبات استفاده شده با توجه به استاندارد توليد بيسكويت در كشور براي مقياس آزمايشگاهي محاسبه شده است.

قطاب بدون قند اين نو اوري در زمينه ي كشاورزي و شاخه صنايع غذايي ميباشد.مقصود از اين نواوري تهيه ي فرمولاسيون رژيمي براي محصول سنتي قطاب مي باشد تا افراد مبتلا به بيماري ديابت و چاقي مزمن و همينطور افراد متقاضي غذا هاي كم كالري بتوانند از ان استفاده نمايند.در محصولات رژيمي با حذف شكر و استفاده از شيرين كننده هاي رژيمي براي ايجاد بافت و طعم مطلوب دچار مشكلات زيادي هستيم زيرا كه شكر نقشي اساسي در ايجاد بافت وطعم و حتي رنگ دارا مي باشد.در فرمولاسيون قطاب رژيمي از مالتو دكسترين براي ايجاد بافت مطلوب وكاهش چربي و از سوكرالوزبه نسبت 600 به 2(به ازاي 600 گرم شكر ،2 گرم سوكرالوز) براي تنظيم ميزان شيريني استفاده شد.مالتو دكسترين باعث جذب بهتر آب شده در حقيقيت مالتو دكسترين جبران كننده نقش ساكارز در جذب اب و تشكيل ژل براي رسيدن به بافت مطلوب مي باشد..(شرح كامل مراحل و فرمولاسيون در توصيف اختراع اورده شده است) به عنوان جايگزين مالتو دكسترين ميتوان از پركننده هاي تجاري ديگر همچون ايزومالتوز استفاده كرد كه براي رسيدن به مقدار لازم پركننده،با توجه به خصوصيات ساختاري،شيميايي و فيزيكي بايد ازمايشاتي انجام شود. البته توصيه ي اينجانب همان مالتودكسترين ميباشد به دليل در دسترس بودن (فراواني ان در ايران)،ارزان بودن ،كيفيت بالاي ان ،بي طعم بودن،بي رنگ بودن،پايداري به حرارت(با توجه به سرخ كردن قطاب در دماي بالا)، GRASE بودن و ساختار شيميايي مطلوب كه باعث جذب اب بالاي ان مي شود.پس از اماده سازي محصول و تست هاي حسي به اين نتيجه رسيديم كه بافت محصول بدون قند با نمونه ي غير رژيمي اختلاف معني داري ندارد (p≥0.05).

عنوان: توليد صنعتي دوغ ايراني بر پايه شيرشتر زمينه فني: توليد محصولات تخميري لبني مشكل فني: مشكل اساسي ازشيرشترعدم تشكيل لخته جهت توليد ماست مي باشد. به طور سنتي شتر داران ازشير باقي مانده شتر به عنوان مايه ماست، نوشيدني تخميري لبني توليد مي كنند اما غير بهداشتي محسوب مي شود. توليد دوغ صنعتي شتر مي تواند نوشيدني سالم بهداشتي ومناسبي براي افراد مبتلا به بيماري ديابت نوع يك باشد. بنابراين انتخاب روش مناسب توليد صنعتي دوغ حاصل از شير شتر موجب مي گردد تا مصرف كننده ضمن برخورداري از يك ماده غذايي مفيد از اثرات سلامتي بخش ناشي از مصرف آن برخوردار شود. تكنيك ساخت: پس ازدريافت شير، نمونه توسط بن ماري دردماي90-85 درجه سانتي گراد به مدت 30 دقيقه حرارت داده، تا پاستور گردد سپس تا دماي 42 درجه سانتي گراد خنك كرده و به آن ميكروارگانيسم آغازگرماست اضافه نموده و در گرمخانه 40-37 درجه سانتي گراد به مدت 270 دقيقه نگهداري شد، زماني كهpH نمونه به 4.6رسيد نمونه حاصل را تا دماي4 درجه سانتي گراد خنك كرده و به آن به نسبت1:1 آب و به ميزان 5/0% نمك اضافه نموده و توسط مخلوط كن يكنواخت مي گردد و تحت شرايط استريل نمونه ها به بطري انتقال مي يابد.