در اين اختراع با افزودن پروبيوتيك هاي (باكتري¬هاي مفيد)3 نوع مختلف لاكتوباسيلوس كازئي و يك نوع لاكتوباسيلوس پارا كازئي به شير و تخمير آن، يكنوشيدني ماستي جديد پروبيوتيك توليد شد. پروبيوتيك هاي فريز دراي شده ي لاكتوباسيلوس كازئي و لاكتوباسيلوس پارا كازئي در غلظت مناسب وپس از پاستوريزاسيون شيرو مواد شيرين كننده و رساندن آن به دماي مناسب؛به شير تلقيح و در دماي ۴۳ درجه سانتيگراد به مدت ۱۶ الي ۲۰ ساعتگرما گذاري شد تا به پي.اچ و اسيديته لازم برسد.پس از آن هوموژنيزه شده و ساير تركيبات از جمله طعم دهنده ها به نوشيدني اضافه شد.ميزان تلقيح باكتري در حدي است كهحداقل تعداد باكتري در هر بار مصرف به۱۰۸ CFU برسد. فرمولاسيون ويژه و باكتري هاي آغازگر بكار رفته در اين محصول سبب ماندگاري طولاني مدت ۴۵ روزه بدون افزودن نگهدارنده شده است. همچنين در زمان ماندگاري اين محصول تعداد باكتري هاي زنده كاهش بسيار اندكي داشته و ترش شدن يا توليد اسيد پس از تخمير در آن مشاهده نمي شود. باكتري¬هاي پروبيوتيكموجود در اين نوشيدني پروبيوتيك باعث كمك به گوارش غذا ,تنظيم تعادل ميكروفلور روده, تقويت سيستم ايمني و كاهش كلسترول خون مي¬شود.

در اين اختراع با افزودن پروبيوتيك (باكتري¬هاي مفيد)لاكتو باسيلوس اسپوروژنز,لاكتوباسيلوس اسيدوفيلوس,بيفيدو باكتريوم بيفيدوم و لاكتوباسيلوس كازئي به روكش بستني، ارزش غذايي اين فراورده افزايش داده شد. پروبيوتيكهاي مورد نظر در غلظت مناسب در مرحله پاياني به روكش بستني اضافه شدند، به طوري كه ميزان آن به۱۰۸ CFU در هر بار مصرف برسد. باكتري ها تا حدود زيادي دماي پائيننگه داري بستني را تحمل مي كنند و به طور غير فعال در بستني باقي مي مانند. پس از مصرف اين محصول، باكتري¬ها رشد خود را در روده آغاز مي¬نمايند. افزودن باكتري¬هاي پروبيوتيك به اين فراورده باعث كمك به گوارش غذا و تنظيم تعادل ميكروفلور روده مي¬شود.

در اين اختراع با افزودن پروبيوتيك (باكتري هاي مفيد) به ماكاروني كوتاه ارزش غذايي يكي از غذاهاي اصلي و پر مصرف در ايران افزايش داده شد. پروبيوتيك ليوفيليزه شده باسيلوس كواگولانس (لاكتوباسيلوس اسپوروژنز) در غلظت مناسب به همراه افزودني¬هاي ديگر به طور يكنواخت درون خمير سمولينا توزيع شد، به طوري كه ميزان آن به CFU 108 در هر سروينگ ۱۰۰ گرمي ماكاروني برسد. همچنين با افزودن پري بيوتيك اينولين يك محصول سين بيوتيك توليد شد. از آنجاييكه رطوبت پايين و بسته بندي مناسب محصول مانع از تندش اسپور مي¬گردد، باكتري هاي زنده ولي غير فعال تا زمان انقضاء آن در دماي اتاق قابل نگهداري مي باشند. پس از مصرف اين محصول، باكتري¬ها بر اثر شوك pH ، فعال شده و رشد خود را در روده آغاز مي نمايند. مصرف اين محصول سين بيوتيك، باعث تغيير تعادل به نفع باكتري هاي مفيد در روده ، تقويت سيستم ايمني، ممانعت از يبوست و چاقي و فراهم آوردن ويتامين ها و مواد مغذي براي بدن انسان مي شود.

در اين اختراع با افزودن پروبيوتيك باسيلوس سوبتيليس (باكتري هاي مفيد) به ماكاروني ارزش غذايي يكي از غذاهاي اصلي و پر مصرف در ايران افزايش داده شد. پروبيوتيك ليوفيليزه شده ي باسيلوس سوبتيليس در غلظت مناسب به همراه افزودني¬هاي ديگر به طور يكنواخت درون خمير سمولينا توزيع شد، به طوري كه ميزان آن به CFU۱۰۸در هر سروينگ ۱۰۰ گرمي ماكاروني برسد. همچنين با افزودن پري بيوتيك اينولين يك محصول سين بيوتيكتوليد شد. از آنجاييكه رطوبت پايين و بسته بندي مناسب محصول مانع از تندش اسپور مي¬گردد، باكتري هاي زنده ولي غير فعال تا زمان انقضاء آن در دماي اتاق قابل نگهداري مي باشند. پس از مصرف اين محصول، باكتري¬ها بر اثر شوك pH ، فعال شده و رشد خود را در روده آغاز مي نمايند. مصرف اين محصول سين بيوتيك، باعث تغيير تعادل به نفع باكتري هاي مفيد در روده ، ممانعت از يبوست و چاقي و فراهم آوردن ويتامين ها و مواد مغذي براي بدن انسان مي شود.

شكلات پروبيوتيك و سين بيوتيك در اين اختراع با افزودن پروبيوتيك ( باكتري هاي مفيد )به شكلات ارزش غذايي يكي از پرطرفدار ترين ميان وعده هاي غذايي ايران افزايش داداه شد .پروبيوتيك اسپري دراي شده باسيلوس كواگولانس(لاكتو باسيلوس اسپوروژنز)در غلظت مناسب به همراه افزودني هاي ديگر به طور يكنواخت درون خمير شكلات مخلوط شد به طوري كه ميزان آن 107 CFU در هرسروينگ 10 تا 12 گرمي شكلات برسد. در مورد شكلات رژيمي نيز پروبيوتيك به همراه پري بيوتيك ( ايزومالت و سوربيتول ) باعث توليد يك محصول سين بيوتيك شد . از آنجايي ك رطوبت پايين و بسته بندي مناسب محصول مانع از تندش اسپور مي گردد باكتري هاي زنده ولي غيرفعال تا زمان انقضاي آ/ن در دماي اتاق نگهداري مي شود پس از مصرف اين محصول باكتري ها بر اثر شوك PH فعال كرده و رشد خودرا در روده آغاز مي كند از آنجايي ك شكلات شيرين حاوي مقادير بالاي تركيبات قندي مي باشد باعث تغيير تعادل به نفخ باكتري هاي مضر در روده مي شود.افزودن باكتري هاي پرو بيوتيك به اين ميان وعده سنتي باعث تنظيم تعادل ميكروفلور روده ميشود.

نان پروبيوتيك با استفاده از باكتري هاي اسپوردار

در اين اختراع افزودن پروبيوتيك (باكتري¬هاي مفيد) به پودر قهوه فوري، باعث افزايش ارزش غذايي اين فراورده شد. پروبيوتيك اسپري دراي شده باسيلوس كواگولانس (لاكتوباسيلوس اسپوروژنز) و باسيلوس سوبتيليس در مقدار مناسب پيش از بسته بندي با پودر قهوه مخلوط شد؛به طوري كه ميزان آن به107 CFU در هر بار مصرف برسد. اسپورها تا حدود زيادي حرارت بالاي آب و ياشير داغ را تحمل مي كنند و به طور غير فعال در پودر قهوه باقي مي مانند. پس از مصرف محصول، اسپور¬ها بر اثر شوك حرارتي وارده بر اثر آب و يا شير داغ و شوك pH معده، فعال شده و رشد خود را در روده آغاز مي¬نمايند. پودر قهوه ي پروبيوتيك به تعادل مثبت باكتري¬هاي مفيد دستگاه گوارش كمك و سيستم ايمني را تقويت مي¬كند.

در اين اختراع با افزودن پروبيوتيك (باكتري¬هاي مفيد) به خمير پيتزا، ارزش غذايي اين فراورده در حال گسترش افزايش داده شد. پروبيوتيك اسپري دراي شده باسيلوس كواگولانس (لاكتوباسيلوس اسپوروژنز) در غلظت مناسب به همراه ساير مواد اوليه در ميكسر مخلوط شد، به طوري كه ميزان آن به ۱۰۸ CFU در هر بار مصرف برسد. اسپورها تا حدود زيادي حرارت بالاي پخت خميرپيتزا را تحمل مي كنند و به طور غير فعال در خمير پيتزا باقي مي مانند. پس از مصرف اين محصول، باكتري¬ها بر اثر شوك pH ، فعال شده و رشد خود را در روده آغاز مي¬نمايند. از آنجايي كه خمير پيتزا مانند ساير محصولات با پايه ي گندم، حاوي گلوتن و ديگر پروتئين هاي مضر است، باعث تحريك دستگاه گوارش در گروهي از مصرف كنندگان مي شود. افزودن باكتري¬هاي پروبيوتيك به اين غذا باعث از بين رفتن اين پروتئين هاي مضر، كمك به گوارش غذا و تنظيم تعادل ميكروفلور روده مي¬شود. \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\

فرآيند ساخت گز پروبيوتيك و سين بيوتيك

در اين اختراع به منظور انتخاب سويه يا مخلوط سويه هاي مقاوم به باكتريوفاژ حاضر در كارخانجات فرآورده هاي لبني (پنير، ماست، ... ) به هر چاهك كيت آماده شده، آب پنير فيلتر شده حاصل از آخرين توليد تلقيح مي شود. هر چاهك محتوي سويه يا مخلوطي از سويه هاي ژنتيكي معين در حيط شيري استريل و يك رنگ نشانگر مي باشد كه در اثر تغييرات pH تغيير رنگ مي دهد. كيت مورد نظر جهت بررسي احتمال آلودگي شير به فاژ نيز با افزودن شير و كشت هاي آغازگر به چاهك هايي كه در آنها تنها نشانگر رنگي و ادجوانت استاندارد استريل ليوفيليز شده قابل انجام مي باشد. پس از گرماگذاري كيت به مدت 4 ساعت، كشت هاي مقاوم به فاژ شايع (در حال حاضر) از خود تغيير رنگ نشان مي دهند و شير را دلمه مي كنند. كشت آغازگر انتخابي، مقاوم به فاژ شايع در ميحط آن كارخانه مي باشد. بررسي ها نشان دادند كه موفقيت اين روش نزديك به 100% (در مقايسه با 96% يا كمتر در روش چرخشي سنتي مورد استفاده در كارخانه هاي لبني) مي باشد. اين كيت به آساني، با قيمت مناسب و كارايي بالا مي تواند در انتخاب كشت آغازگر مقاوم به فاژ مناسب در كارخانه هاي لبني مورد استفاده قرار گيرد.