يكي از گروه¬هاي مواد موثره گياهان دارويي، اسانس ها هستند. اسانس¬ها از زمان¬هاي باستان نه تنها به عنوان طعم دهنده و نگهدارنده در مواد غذايي بلكه به عنوان دارو براي درمان بيماران استفاده مي شده اند. اين مواد مدت ذخيره و نگهداري مواد غذايي را با به تاخير انداختن اكسيداسيون چربي ها، از طريق فعاليت آنتي اكسيداني يا با كنترل رشد ميكروارگانيسم ها، از طريق خواص باكتريواستاتيك و باكتريوسيدي افزايش مي دهند. ادويه ها و روغن هاي اسانسي حاصل از آن¬ها، به دليل استفاده در درمان بسياري از بيماري¬ها براي قرن هاي متمادي، همچنين سميت كم و عوارض جانبي نادر به عنوان يك ماده سالم و كم خطر تلقي مي شوند. در كشور جمهوري اسلامي ايران امكان رشد خودرو ويا كاشت انبوه گياهان دارويي زيادي وجود دارد. از جمله گياهان بومي كه از ساليان دور در منطقه غرب كشور به ويژه در كرمانشاه توسط كشاورزان به صورت سنتي كاشت مي شده است گياه دستنبو و يا به اصطلاح محلي شمامه مي باشد. اين گياه با نام علمي Cucumis melo L. ssp.dudaim داراي اثرات درماني و همچنين مصارف خواركي مطلوبي بوده كه تاكنون به اين نكته توجه زيادي نشده است. در اين تحقيق با استفاده از تكنيكهاي مناسب براي نگهداري، استخراج و بسته بندي يكي از عمده ترين مواد موثره موجود در پوست اين گياه بررسي لازم بعمل آمد و نهايتا منجر به توليد اسانس خوراكي از پوست ميوه گياه گرديد.