امروزه، استفاده از پلاستيك‌هاي سنتزي در بسته بندي مواد غذايي رو به افزايش بوده است. هزينه هاي پايين توليد، نوآوري هاي روز افزون تكنولوژيكي و خواص خوب و قابليت هاي بالاي فيلم هاي پلاستيكي آنها را براي كاربرد در بسته بندي مواد غذايي مناسب مي سازد. ولي، اغلب پلاستيك هاي سنتزي از دو عيب مهم برخوردارند: زيست تخريب پذيري ضعيف آنها سبب انباشت گستردۀ زباله هاي پلاستيكي در محيط زيست مي شود؛ و همچنين مهاجرت اجزاي سمي و موتان زا از پلاستيك¬ها به داخل مواد غذايي، موجب به خطر افتادن ايمني مواد غذايي مي شود. استفاده از بيوپليمرها كه اولا قابليت زيست تخريب پذيري بالايي دارند و ثانياً مواد ايمن تري به شمار مي‌آيند، مي توانند جايگزيني مناسب براي پليمرهاي سنتزي باشند. بيوپليمرهاي پروتئيني مختلفي شامل ژلاتين، پروتئين ذرت، گلوتن گندم و پروتئين سويا، كازئين و پروتئين آب پنير داراي ويژگي هاي تشكيل فيلم هستند. ژلاتين داراي قابليت تشكيل ژل و افزايش ويسكوزيته بوده و فاقد بو و رنگ، داراي شفافيت بالا، قيمت كم و همچنين خصوصيات عملكردي منحصر به فرد مي باشد كه قابليت استفاده از اين منبع را به عنوان ماده اوليۀ توليد بسته بندي هاي زيست تخريب پذير، افزايش مي دهد. فيلم هاي ژلاتيني علي رغم برخورداري از ويژگي هاي بازدارندگي خوب در برابر اكسيژن، فاقد خواص مكانيكي و بازدارندگي مناسب در برابر آب هستند كه كاربردهاي آن را محدود مي سازد. تركيب با پليمر هاي زيست تخريب پذير با خواص مكانيكي بالا مانند پلي وينيل الكل و افزودن پركننده هايي با حداقل يك بعد در مقياس نانو (نانوذرات) مي‌تواند راه حل هاي مناسبي براي برطرف كردن اين مشكلات باشد. تكنولوژي بسته بندي فعال يكي از روش هاي نسبتاً نوين نگهداري مواد غذايي محسوب مي گردد و نوعي بسته بندي است كه مي تواند شرايط بسته را با هدف افزايش عمر انبارماني و بهبود ايمني يا ويژگي‌هاي حسي تغيير دهد.

در اين اختراع نانوكپسولهاي جديد بر پايه نانوكمپلكسهاي پروتئين-پلي ساكاريد حاوي تركيب آبگريز غذا-دارو توليد شدند. نانوكمپلكس هاي توليد شده علاوه بر قابليت بالاي كپسولاسيون، براي مدت زمان طولاني پايدار بوده و از تركيب غذا-داروي محصور شده در برابر فساد اكسيداسيون و ساير عوامل مخرب محافظت كردند. تركيبات اوليه مورد استفاده براي توليد نانوكپسولهاي مذكور ارزان قيمت است و به وفور يافت مي شود. علاوه بر آن هزينه توليد بسيار پايين بوده و تجهيزات مورد نياز براي ساخت نانوكمپلكس بسيار ساده است. اين تكنيك قابليت صنعتي شدن در مقياس وسيع را دارا مي باشد و به اين دلايل از نظر اقتصادي مقرون به صرفه مي باشد. همچنين نانوكمپلكسهاي حاوي تركيب غذا-دارو تركيبي بسيار مفيد با عملكرد بالا براي استفاده در مواد غذايي به منظور غني سازي و در صنايع دارويي براي درمان يا پيشگيري از بيماري ها مي باشد

روتين بعنوان يك آنتي اكسيدان قوي در برخي ميوه جات موجود است. اين ماده خواص درماني بسيار زيادي اعم از ضد سرطان، ضد ديابت و ... مي باشد. مشكل اصلي در مورد اين ماده جذب اندك آن در بدن است. در واقع دسترسي زيستي بدن به اين ماده محدود است. دليل اصلي محدوديت دسترسي زيستي به اين ماده، حلاليت بسيار اندك اين ماده در فاز آبي است. در اين اختراع روشي ايجاد گرديده است كه اين ماده تقريبا نامحلول در آب را توسط تكنولوژي نانو، در فاز آبي محلول مي كند. حامل ليپيدي نانو ساختار براي اين امر مورد استفاده قرار گرفت. اما در مورد روش تهيه اين نانو حامل تغييرات نويني صورت گرفت تا بتوان حامل ليپيدي نانو ساختار با حداكثر ميزان بارگيري توليد كرد. همچنين در توليد حامل هاي ليپيدي نانوساختار حاوي روتين از تركيبات كاملا غذايي استفاده گرديد. به طوريكه از كره كاكائو و اولئيك اسيد بعنوان فاز ليپيدي و توئين80 بعنوان سورفكتانت فاز آبي استفاده گرديد.

نانوكامپوزيت ها با داشتن ساختار جامد چندبخشي كه يكي از بخش ها داراي يك، دو يا سه بعد كمتر ازnm 100بوده و يا ساختاري است كه فواصل بين بخش هاي مختلف آن در حد ابعاد نانو مي باشد. به عنوان تركيبي جامد با فازهاي نانوبعدي بدليل عدم تجانس در ساختار فيزيكي و شيميايي خود داراي خواص مكانيكي-الكتريكي-حرارتي-نوري و الكتروشيميايي مي باشد كه بطور برجسته با خواص تركيب مورد نظر تفاوت خواهد داشت. نانوبيوكامپوزيت هاي بر پايۀ كربوكسي متيل سلولز-نانوصفحات گرافن به روش كاستينگ (تبخيرحلال) ساخته شدند. فيلم هاي توليد شده كم ترين ميزان جذب رطوبت را از خود نشان دادند و جذب امواج نوري در گسترۀ nm800-200 اتفاق افتاد. از ويژگي هاي اين اختراع مي توان به سادگي، ارزان بودن روش توليد و عدم نياز به تجهيزات پيشرفته و آزمايشگاهي و مدت زمان كم توليد اشاره كرد.

\\"توليد نانوامولسيون‌هاي حاوي ويتامين 3 D به منظور غني سازي نوشيدني‌هاي شفاف\\" عنوان اختراع مي‌باشد. اين اختراع در زمينه فني فناوري نانو مي¬باشد. غني كردن ماتريس غذايي با تركيب‌هاي فعال چربي‌دوست (مانند ويتامين 3 D)، به دليل حلاليت بسيار پايين آن‌ها در آب، نقطه ذوب بالا، قابليت زيستي پايين و پايداري شيميايي ضعيف نيازمند استفاده از يك سيستم حامل براي تحويل آن‌ها مي‌باشد. نانوامولسيون‌ها از جمله سيستم‌هاي تحويل براي انكپسوله كردن اجزاء ليپوفيليك و ديگر تركيبات فعال زيستي اند. اين سيستم‌ها داراي اندازه قطرات 200-20 نانومتر هستند. قطر قطرات آنها كوچكتر از طول موج نور است (r ضمایم(شرح و توصیف،ادعانامه،نقشه)شرح و توصیف : برای دانلود فایل اینجا کلیک کنیدادعانامه : برای دانلود فایل اینجا کلیک کنیدنقشه : فایلی برای دانلود وجودندارد

با استفاده از دستگاه سرخ كن مخصوص پياز علاوه بر افزايش ظرفيت توليد كارخانه تا 5 برابر به دليل كاهش ميزان مصرف روغن به كمتر از 50 درصد ميزان معمولي هزينه هاي توليد به ميزان قابل توجه اي كاهش يافته به دليل استفاده از روغن تازه براي هر نمونه توليدي ميزان ماندگاري محصول از حداكثر 1 ماه به حداقل 6 ماه افزايش يافته و كيفيت محصول توليدي نيز از لحاظ رنگ و طعم افزايش مي يابد و در نهايت قادر به توليد محصولي سالم و ايمن بدون روغن سوخته و همراه با به حداقل رساندن ضايعات كارخانه خواهيم بود. بعلاوه به دليل كاهش ميزان مصرف سوخت كارخانه از 90 ليتر در ساعت به 20 ليتر درساعت هزينه احداث كارخانه به يكس وم هزينه احداث معمولي كاهش يافته و اين امر موجب كاهش آلودگي محيط زيست مي گردد.

اختراع حاضر،توليد نانوليپوزوم¬هاي حاوي تركيبات غذا-دارو (نوتريستيكال) چربي دوست با استفاده از روش حرارتي اصلاح يافته (بدون استفاده از كلسترول و حلال¬هاي آلي در فرمولاسيون ليپوزومي) و با كمك حلالِ پلي اتيلن گليكول، جهت كاربرد در صنايع غذايي، دارويي و آرايشي بهداشتيرا شرح مي¬دهد.روش حرارتي اصلاح يافته،تكنيكي ساده مي باشد. نانوليپوزوم ها در كمترين زمان بدون نياز به تجهيزات پيچيده (جهت كاهش اندازه) در مقياس هاي كوچك و بزرگ توليد مي شوند. در اين اختراع از پلي اتيلن گليكول به عنوان كمك حلال تركيب فعال چربي دوست (جايگزين حلال هاي آلي سمي)و سورفاكتانت غير يوني استفاده مي شود وموجب افزايش پايداري ذرات مي شود.بنابراين مانند ساير روش ها نياز به افزودن كلسترول به منظور افزايش پايداري سيستم نمي باشد. با استفاده از اين روش مي توان انواع مختلفي از تركيبات فعال را در نانوليپوزوم ها انكپسوله كرده و در زمينه هاي مختلف دارويي، غذايي و بهداشتي بكار گرفت. در اين اختراع با استفاده از روش حرارتي اصلاح يافته، نانوليپوزوم هاي حاوي گامااوريزانول توليد شدند. اين تركيبچربي دوست غذا- دارو به دليل خاصيت آنتي اكسيداني و درماني براي بهبود پايداري مواد غذايي ليپيدي و داروسازي بكار گرفته مي شود.همچنين گامااوريزانول به دليل شباهت ساختاري با كلسترولمي¬تواند به خوبي در ديواره ليپوزومي قرار بگيرد و جايگزين مناسبي براي كلسترول باشد.

يكي از پيشرفت‌هاي اخير در زمينه بسته بندي مواد غذايي، توليد فيلم هاي بسته بندي فعال بر پايه بيوپليمرها مي‌باشد. افزودن مواد فعال (مانند مواد ضد ميكروبي، آنتي اكسيداني و شلاته كننده) به پليمر بسته بندي و مهاجرت تدريجي آن در طول زمان نگهداري، علاوه بر اينكه باعث افزايش ماندگاري ماده غذايي بسته بندي شده مي‌شود باعث كاهش اثرات نامطلوب ناشي از افزودن مستقيم ماده افزودني به داخل ماده غذايي مي‌شود. استفاده گسترده از پليمرهاي سنتزي مانند پلي پروپيلن، پلي استايرن و يا ديگر پليمرهاي حاصل از مشتقات نفتي در بسته بندي مواد غذايي، غير قابل تجزيه و غير قابل بازيافت بودن و مشكلات زيست محيطي ناشي از اين پليمرها و وابستگي توليد آنها به نفت به عنوان يك منبع تجديد‌ناپذير، تلاش‌هاي زيادي را براي جايگزيني برخي از پلاستيك‌هاي سنتزي با مواد قابل تجزيه و زيست تخريب پذير در پي داشته است. استفاده از بيوپليمرهاي زيست تخريب پذير براي بسته بندي يا پوشش دادن مواد غذايي ساليان طولاني است كه مورد توجه محققين بوده است. توليد و كاربرد اين بيوپليمرها در صنايع بسته بندي داراي مزايايي از قبيل: دارا بودن منشاء كشاورزي، افزايش ارزش افزوده و استخراج آنها، تامين از منابع تجديدپذير، و همچنين دارا بودن قابليت برگشت به طبيعت مي‌باشند. در سالهاي اخير تمايل به استفاده از مواد غذايي تازه كه متحمل كمترين فرايند شده باشند و حداقل ميزان مواد افزودني در تركيب آنها استفاده شده باشد، گسترش زيادي يافته است. بسته بندي فعال نوعي بسته بندي است كه علاوه بر داشتن خواص بازدارندگي اصلي بسته بندي‌هاي معمول (مانند خواص بازدارندگي در برابر گازها و بخار آب و تنش هاي مكانيكي)، با تغيير شرايط بسته بندي، ايمني، ماندگاري و يا ويژگي‌هاي حسي ماده غذايي را نيز بهبود مي‌بخشد و در عين حال كيفيت ماده غذايي حفظ مي‌گردد. در اين اختراع سعي بر اين است كه با استفاده از نانو فيبر سلولز در تهيه فيلم زيست تخريب پذير گلوتن- كربوكسي متيل سلولز فعاليت ميكروارگانيسم‌ها را كاهش داده و ماندگاري مواد غذايي را با حفظ كيفيت مطلوب آن ها، افزايش دهيم.

به دليل اهميت باكتريهاي اسيد لاكتيك در صنايع تخميري و توليد محصولات پروبيوتيكي، توليد كشتهاي آماده براي تلقيح مستقيم از نظر تكنولوژيكي و تجارت بين الملل داراي اهميت ويژه اي است. خشك كردن انجمادي در مقايسه با ساير روشهاي خشك كردن داراي مزايايي مانند حفظ خصوصيات مرفولوژيكي و بيوشيميايي باكتري، فراهم كردن نرخ زنده ماني بالاتر و حفظ بهتر فعاليت متابوليسمي سلول است. اصلي ترين علت افت زنده ماني سلولها در اين روش آسيبهاي ناشي از انجماد بر سلولها است. براي جلوگيري از آسيب به سلولها در مرحله انجماد ميتوان از مواد محافظ در محيط آنها استفاده كرد. اين مواد با تشكيل فاز شيشه اي در اطراف سلولهاباعث افزايش زنده-ماني آنها در حين فرآيند مي¬شوند. در اين طرح از نانوسلولز به عنوان عامل محافظت كننده براي اسيد لاكتيك باكتريهاي بومي ايران استفاده شد.