لیست اختراعات با مالکیت
پژوهشي زركام سهامي خاص
1 عدد
به علت نبود كراكر فراسودمند، در فرمول اختراع حاضر از تعداد زيادي از غلات/شبهغلات و دانههاي روغني به منظور تهيه محصول كراكر فراسودمند استفاده شده است. چالش¬هاي توليد صنعتي در مرحله اول شامل نقص در خميرگيري و لايهبندي بخصوص زماني كه حجم بالايي از تركيبات فراسودمند غير رايج در كراكر وجود دارد. راهكار ارائه شده شامل استفاده از گلوتن و اينولين جهت احيا ساختار خمير و اضافه كردن اين تركيبات در زمانها و سرعتهاي متفاوت است. چالش دوم شامل عدم دستيابي به حجم و بافت حين فرآيند پخت با توجه به ضعيف شدن ساختار گلوتن است. استفاده از بهبود دهندههاي آنزيمي جهت احيا رنگ محصول فاقد شكر و گلوتن جهت حفظ ضخامت در كنار تنظيم فرآيند پخت در دماهاي متفاوت با فر صنعتي شش زونه، امكان تهيه محصول منحصر به فرد از نظر بافت و رنگ را ممكن ساخته است. چالش اخر به ماندگاري چنين محصولي با توجه به غني بودن از موادمعدني، ويتامين و چربيهاي ضروري بدن است. همچنين وجود حجم قابل توجه از دانههاي روغني سالم غني از چربيهاي غير اشباع محصول را بشدت مستعد اكسيداسيون ميكند. استفاده از آنتياكسيدان طبيعي و پوشاندن دانهها با روغن در اول فرايند اختلاط، راهكاري براي صنعتيسازي اين محصول است.
موارد یافت شده: 1